Mil Historias Blanco

Mil Historias Blanco er en blanding af fem druer, nemlig garnacha blanca, garnacha gris, chardonnay, viognier og muscat petit grain fra gamle vinstokke i Landete. Markerne ligger på et plateau i 1100 meters højde i Serranía de Cuenca i DO Manchuela, hvor klimaet er en blanding af kontinentalt og middelhavsklima med lav nedbør, en tør middelhavsvind og store temperaturforskelle mellem dag og nat i modningsperioden. Jordene skifter karakter fra mark til mark. De er dybe og fattige på organisk materiale, meget sandede til viognier og garnacha, stenede og stærkt kalkholdige til chardonnay og sandblandet lerjord til de ældste moscatelvinstokke.

Høsten begynder først i oktober og foregår i hånden i kasser á 12 kilo, så druerne kan sorteres allerede ude i marken. Efter et par dages skindkontakt gærer vinen spontant, stadig på skind, i lerkrukker på 1000 liter og uden tilsat gær. Den presses blødt, får ingen malolaktisk gæring og ligger derefter to måneder på bærmen i amfora med omrøring to gange om ugen. Stabilisering og klaring sker af sig selv, mens vinen hviler i tank gennem årets koldeste måneder.

Resultatet er dybt gult med et gyldent skær. I duften er der moden citrus og hvid stenfrugt med blomstrede toner, og i munden fyldig frugt båret af god syre. Den fungerer både som aperitif og til bordet, særligt til lette retter, risretter, røget mad og oste med karakter.