Stratosphère #1

Stratosphère er Marek Uhnáks første mousserende vin lavet efter den traditionelle metode – et projekt tre år i støbeskeen og kulminationen på over ti års erfaring med sekundærgærede vine fra Čajkov i Slovakiet. Basisvinen er Pinot Gris 2022, høstet tidligt i august for at bevare friskhed og syre, direktpresset i hele klaser uden skindkontakt og spontangæret i gamle egetræsfade i ca. et år. Efter sammensætning og tre måneder på tank blev vinen aftappet med neutral gær og kryokoncentreret Pinot-most fra 2023-årgangen til prise de mousse i efteråret 2023. Herefter lagrede vinen på bærmen med manuel riddling frem til degorgering i foråret 2025. Dosagen er ren Pesecká Leánka 2024 fra gamle stokke – ca. 10% – uden tilsætning af sukker, så vinen klassificeres som Brut Nature. Ufiltreret og uklaret med 25 ppm svovl. Kun 1.250 flasker og 77 magnums produceret. 12,5%.

På næsen varme, blomstrede toner af vinblomster og pollen med diskrete brødnoter og et strejf af citrusgær. I munden cremede og velfordelte bobler med en generøs men præcis tekstur – det Marek selv kalder Blanc de Gris. God som velkomstvin let afkølet eller til bagt fennikel, stør og andre fyldige fiskeretter.