Vulcanica #9

Vulcanica er den niende udgave af Pivnica Čajkovs flagskibsvin fra Slovakiet, dyrket på rød rhyolit – krystalliseret magma fra Sitno-vulkanen. Vinen er en assemblage af Pesecká Leánka og Pinot Gris fra den samme 3,5 hektar store mark i 300 meters højde, dyrket certificeret økologisk på sydvendte skråninger.

En tredjedel af druerne høstes tidligt for at opnå den rigtige syrlighed, resten nogle uger senere. Pinot Gris fra 2023 macereres på skindene indtil ca. 5% alkohol og lagres derefter på gamle fade, mens Leánka 2024 presses direkte efter en dag på skindene og lagres på tank og fade. De to vine blandes og aftappes i juni 2025 til langsom, naturlig sekundærgæring på flaske ved tilsætning af lidt Leánka-juice. Flaskerne vendes i hånden gentagne gange i det, Marek kalder "boblekammeret", for at gøre bruset mere cremet og silkeblødt. Derefter degorgeres vinen forsigtigt.

Resultatet er en levende og lagdelt mousserende orangevin med vulkansk mineralitet, knuste sten - og gærnoter blandet med skovjordbær og abrikos. I munden cremet og silkeblød, med en frisk, salt afslutning og et strejf af pomelo-bitterhed.