Kollektion: Fritz Salomon

Gut Oberstockstall i landsbyen Oberstockstall ved Kirchberg am Wagram er et af Østrigs ældste vinbrug, første gang nævnt i kilderne omkring år 1135. Godset fungerede i flere århundreder som præstegård og hovedsæde for bispedømmet Passau's lensbesiddelser, og den gotiske kapel fra 1310-20 står stadig på området. Salomon-familien har ejet stedet siden 1864, da vinhandleren Karl Salomon købte det på auktion, og i dag drives vingården af niende generation, Fritz Salomon, sammen med sin kone Birgit.

Fritz har en særlig vinhistorie i blodet. Hans bedstefar fra mors side var Josef Jamek, den legendariske Wachau-vinmager, og hans bedstefar fra fars side, også kaldet Fritz Salomon, regnes som pioneren bag tørre, naturlige hvidvine i Østrig — den første vinmager i landet, der fyldte sin vin på flaske udelukkende på godset. For omkring tres år siden plantede de to bedstefædre sammen Grüner Veltliner, Gelber Traminer, Blauburgunder, Riesling og Chardonnay i Wagram-løssen. Disse vinstokke står stadig i markerne i dag.

Vingården omfatter cirka 14 hektar, integreret i en samlet ejendom på 100 hektar med markbrug, dyrehold og skov. Markerne ligger i de historiske parceller Brunnberg, Maulbeerpark, Kirchenberg og Tobel, alle med den karakteristiske Wagram-løss — finkornet sediment blæst ind fra Alpernes gletsjer-forland under istiden. Løssen varmer hurtigt op, holder godt på vandet og er rig på mineraler, og dens porøsitet lader vinstokkene rodfæste sig dybt. En konstant, kølig vind gennem rækkerne giver vinene deres karakteristiske, livlige struktur.

Familien lagde om til økologisk drift i 2002 og blev Demeter-certificeret i 2011 efter omlægning til biodynamisk dyrkning. I kælderen følger Fritz det, han selv kalder en laissez faire-tilgang: spontan gæring med vilde gær, ingen temperaturstyring, og vinene får den tid, de behøver. Som han selv siger: hvis jorden bliver passet ordentligt gennem året, er der ingen grund til at blande sig i kælderen. Nogle vine filtreres, men der findes altid ufiltrerede alternativer, og resultatet er vine han beskriver som rene fingeraftryk af deres terroir.