Fontana dei Boschi

Håndlavet lambrusco hele vejen igennem fra mark til kælder til påklistring af etikette.

Fremstillet af en blanding af Lambrusco Grasparossa, Malbo Gentile og nogle unavngivne lokale druer. Druerne er afstilket, før de gennemgår gæringsprocessen, der begynder i tanken og slutter i flasken. Vinen aftappes i de kolde måneder, når gæringen stopper og i foråret, med højere temperaturer, starter gæringen igen i flasken, og de blide bobler kommer til verden. Dette er den old-school måde at fremstille lambrusco på.

Vittorio kalder det Metode Modenese. Resultatet er skummede bobler med noter af blomme, kirsebær, violer og skovbundens vilde urter.