Kollektion: Vittorio Graziano

Vittorio Graziano er en levende legende i den italienske naturvinsverden - af nogle kaldet "rockstjernen blandt Lambrusco-producenter", af andre "faderen til den italienske rifermentati". Hans første høst gik i kælderen i 1982, og han har lavet vin på samme kompromisløse facon lige siden, uden hverken at bøje sig for DOC-systemet eller sjiftende trends gennem tiden. Kælderen i Castelvetro ligner et åbent værksted — værktøj, ledninger og improviserede løsninger overalt, men det er her han har skabt en af Emilias vigtigste vinhistorier.

Vittorio er ikke uddannet i vin. Hans familie ejede vinmarker, men ernørede sig ad anden vej, og selv kom han først til vinen som ung mand. Mod slutningen af 70'erne, da Emilia-Romagna blev industrialiseret og rifermentazione in bottiglia gradvist forsvandt til fordel for massefremstillet sødladen Lambrusco, valgte han den modsatte vej. Uden stor teoretisk viden, men med stor nysgerrighed, opsøgte han egnens gamle bønder, lærte deres metoder, og genoptog den traditionelle modenesiske måde at lave vin på. Han var økologisk længe før certificeringen fandtes, men droppede den efter et årti, træt af bureaukrati. Han forlod også DOC-systemet, fordi de nye regler ikke længere tillod den vin, han ville lave.

Vingården omfatter omkring fem hektar i bakkerne ved Castelvetro, hvor udbytterne ligger på cirka 60 hl/ha: En femtedel af det, der høstes på den industrielle slette nedenfor. I markerne dyrkes Lambrusco Grasparossa, Malbo Gentile, Trebbiano Modenese, Trebbiano di Spagna og en række næsten udryddede lokale druer, som Vittorio har samlet op gennem årene fra gamle vinmarker rundt om i området. Han poder dem selv ind i sine egne marker for at maksimere den genetiske diversitet, en praksis han kalder "vigna mista", den traditionelle blandede mark fra før monokulturens tid. 

I kælderen følger han det, han insisterer på at kalde metodo modenese — og ikke metodo ancestrale. Forskellen er væsentlig: i Frankrig bliver ancestrale-vinen aftappet om efteråret straks efter gæringen, mens den modenesiske tradition lader vinen modne hele vinteren igennem og først aftapper ved forårets begyndelse, så vinen kan dekantere sig fri af bundfald osv. og blive mere fin.