Soffio Bianco

Soffio er Rabels fortolkning af områdets fornemmeste hvide druesort; Arneis. Efter gæring på ståltank lagres vinen i ca. et år på amfora og hviler derefter nogle måneder på flaske inden aftapning. Metoden giver en levende og mineralsk hvidvin med blomstrede og delikat frugtige toner i de første leveår, der udvikler sig mod en vibrerende, frisk og langvarigt salt smagsprofil. En vin der gør én tørstig efter endnu et glas.

Passer godt til asparges og æg, noget med rucola, ærte- eller hestebønnesupper, risotto og grillet fisk. Fungerer også fint til friske oste. Arneis er klassisk match til kanin, kylling og perlehøne tilberedt i vinen selv og fungerer overraskende godt til rejer og blæksprutter.