Tarbianaaz Bianco

Tarbianaaz er en af de mest originale hvidvine fra Emilia-Romagna og laves kun i de bedste årgange. Vinen er baseret på Trebbiano Modenese – en lokal og sjælden variant af Trebbiano, som Vittorio Graziano har fundet og bevaret på sine marker i Castelvetro di Modena, 200 meters højde på sand-, ler- og grusjord. Vinifikationen er helt særegen: når druerne gærer,  mures fermenteringsbeholderen til med mursten og efterlades kun med en lille åbning til kuldioxiden. Deraf det alternative navn "il murato" – den murede vin. Vinen tappes af på juleaftensdag og lagres derefter i demijohns i ca. to år.

Resultatet er en kraftfuld og kompleks hvidvin med et bredt aromaspektrum fra akacieblomster og gule frugter til citrus, med god friskhed og en lang afslutning. Server den ved 8-10°C til fisk, zucchini, rejer eller modne oste.