Kollektion: Andria's Gvino

Historien begynder i 1984, da Alexander Wolski byggede et landsted med vinkælder i landsbyen Khashmi i Iori-dalen, omkring 35 km nordøst for Tbilisi. Her lavede han vin til familien — økologisk dyrket, uden tilsætningsstoffer og uden filtrering. Wolski-slægten har faktisk boet i Georgien siden 1830'erne, da forfædrene blev forvist fra Polen efter novemberopstanden, og husholdningsvin har været en del af familielivet lige siden.

I dag drives vingården af George Wolski, der voksede op med at hjælpe i kælderen fra han var tre år gammel. Siden 2016 har han solgt vinen kommercielt under etiketten Andria's Gvino, opkaldt efter hans ældste søn, hvis portræt pryder flaskerne. Hele produktionen — fra mark til flaske — varetages af familien selv: George, hans kone Tamar Kokrashvili og de to sønner Andria og Alexandre.

Markerne ligger fordelt på fire parceller omkring Khashmi, et højtliggende og bjergbeskyttet terroir, hvor det tørre klima betyder, at vinmarkerne kræver fire gange mindre behandling end i nabozonerne. Jorden er jernrig kalkler, og vinene laves primært af 45 år gamle, rodægte (præ-fylloxera) vinstokke, opbundet ekstremt lavt efter den traditionelle khashmi-metode. Markerne er økologiske, der vandes ikke, og der foretages grøn høst — resultatet er udbytter 3-4 gange under det normale i området.

Vinifikationen følger den georgiske tradition, der rækker mere end 8.000 år tilbage. Alle vine fermenteres og lagres i qvevri, store ægformede lerkar gravet ned i kældergulvet. Druerne håndhøstes, sorteres, og gæringen sker spontant med vilde gær. Hvide druer macereres på skaller og stilke i alt fra en uge til tre måneder, og kun frit afløbende most bruges — resten destilleres til chacha. Der tilsættes intet, hverken sulfitter, klaring eller filtrering. Som George selv siger: der tilsættes ingenting, der fjernes ingenting, og hver drue får lov at tale for sig selv.