Vulcanica #7

Høstet i hånden i små kasser (18-20 kg) for at holde druerne så intakte som muligt. En tredjedel af druerne plukkes tidligt for af få den rigtige syrebalance i den færdige vin. Resten af druerne plukkes et par uger senere. Alle druerne afstilkes forsigtigt og knuses.

Basisvinen består af:

1. Tidligt plukket Pinot Gris 2021, maccereres og hældes på ældre træfade. 
2. Pesecká Leánka 2021, 3 dages maceration, den fritløbende saft gærer derefter på ældre træfade. 

Efter cirka 10 måneders lagring bliver de to vine samlet og der tilføjes 5% sent høstet pinot gris fra 2020 for at pifte vinen lidt op.

Den langsomme, naturlige sekundære gæring sker i flasken og i efteråret 2022 tilsættes frisk gæret Pesecká Leánka druemost til blandingen. Alle flaskerne rystes i hånden for at inkorporere boblerne bedre i vinen.

Vinen er selvfølgelig hverken ufineret, ufiltreret, usvovlet eller udigorgeret.